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作者: feifeigege    时间: 2025-9-13 12:11
所有开在商场里面的，基本都是预制菜，极个别的位置可能会给你用明火和装烟道，但是大多数都是集中配送，现场制作简单加工的。包括但不限于某排档，某厨娘，某贝、某上海，哪怕贵得要死的好几百的某霖自助等等，其实都是预制菜。他们这轮都在集体装死，不敢发声，因为稍微卧倒没藏好，可能死的就是自己。

想吃到现炒的，基本上都要去那种独门独院的饭店。但是从另一个角度，预制菜不一定是贬义词，做得好的安全和品质下限是能保证的。现做的小馆子虽然什么都是新鲜的，但是安全卫生什么随机性是太大。

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作者: luqi666    时间: 2025-9-13 12:17
预制菜不是问题，但我点单时你得告诉我，哪些菜是预制，哪些菜是现做，消费者得有最基本的知情权与选择权

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作者: wuyue770    时间: 2025-9-13 12:23
luqi666 发表于 2025-9-13 12:17
预制菜不是问题，但我点单时你得告诉我，哪些菜是预制，哪些菜是现做，消费者得有最基本的知情权与选择权 ...
这话是对的，就跟转基因一样

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作者: 撕胸帝    时间: 2025-9-13 12:32
luqi666 发表于 2025-9-13 12:17
预制菜不是问题，但我点单时你得告诉我，哪些菜是预制，哪些菜是现做，消费者得有最基本的知情权与选择权 ...
会不会一看菜单，80%都是预制菜，可能我还说少了

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作者: 旧显示器    时间: 2025-9-13 12:34
可以肯定菊花叶蛋汤不是预制菜。

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作者: 活在南京真累2    时间: 2025-9-13 12:36
奇葩规定是不是经中央厨房过下就不是预制菜了

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作者: qtom    时间: 2025-9-13 12:36
就问你吃个饭等一小时你能行吗？不行你就得接受预制菜

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作者: 星帆    时间: 2025-9-13 12:43
本帖最后由 星帆 于 2025-9-13 12:44 编辑
qtom 发表于 2025-9-13 12:36
就问你吃个饭等一小时你能行吗？不行你就得接受预制菜
二三十年前的餐厅，那时没有什么中央厨房，也没有什么预制菜概念，也都上菜很快，那叫预处理，这个是正常的，比如红绕肉提前炖好，上菜前加热一下，不算预制菜，属于现制。一般商家对于每天客流量多少都有数的，大概要炖多少也都有数。实在哪天人多了，就告诉客人红烧肉卖完了，也没什么事。预制菜红烧肉基本上可以无限量的上菜了

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作者: 小黑屋    时间: 2025-9-13 12:55
哈哈哈  这次  西贝 用的油 居然是 元宝  哈哈哈  预制菜我一直都知道   元宝油 我属实没有想到  这么贵的价格  他给我吃 元宝转基因油

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作者: qtom    时间: 2025-9-13 12:57
昨天看抖音，南京最后一家老爷锅新街口店关闭了，那个台湾来的老板麻吉大叔挺不住了，说每月20万租金。
预制菜大行其道也是和餐饮大趋势相匹配的
霸码盖浇饭用机器炒菜也是一样的
以后想吃到厨师现做明火爆炒的，要么苍蝇馆子，要么请厨师回家来做，我看很多人请客都这样干了

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作者: shift    时间: 2025-9-13 13:01
那一张纸的预制菜的多，
挂墙上的菜单还是有锅气。

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作者: xiaozhi4331    时间: 2025-9-13 13:04
叫中央厨房
只要不是那种保质期一年以上的真空包装，也没问题。。。我自己还网上买肥牛之类的料理包，一个人的时候盖浇饭方便

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作者: cialis    时间: 2025-9-13 13:10
中餐要的就是那股烟火气

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作者: AaronNJ    时间: 2025-9-13 13:13
KFC的含金量还在上升

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作者: robbit    时间: 2025-9-13 13:34
以前和老盛昌厨师聊过，他们夜里3点到店里开始熬汤。
小笼包，包子这些都是预制的。

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作者: 笑面虎    时间: 2025-9-13 13:53
为了自己，外面少吃，不管预制的还是苍蝇馆子，人家也要挣钱

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作者: 9090老ID    时间: 2025-9-13 14:47
关键是预制菜里各种添加剂实在是太多了，哪是吃菜分明是服药
在用些僵尸肉。。。
西贝太贵了，长这么大一次没吃过

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作者: 602032119    时间: 2025-9-13 15:04
qtom 发表于 2025-9-13 12:36
就问你吃个饭等一小时你能行吗？不行你就得接受预制菜
不用一个小时啊，肉类可以提前烧好，就像我楼下的一家馆子每天一早就上班了，在洗菜洗肉，几个大锅在煮肉，中午吃的时候现成的菜肉炒一下就好

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作者: heike2002    时间: 2025-9-13 15:06
苍蝇馆子 都是现炒     所以 苍蝇管子 反而去的多了。。 大火炒出来的菜确实香 ，跟商场里面那些预制菜明显不一样的味道

有烟火味

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作者: feifeigege    时间: 2025-9-13 15:09
苍蝇馆子不是预制菜，但是看了一眼后厨的卫生，到底是让我吃这个还是吃预制菜，真是个艰难的选择。

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作者: 瞎说什么大实话    时间: 2025-9-13 17:17
大家是不是误解了什么叫预制菜？？？鱼肉  工厂加工好后就是熟的 装袋真空包装  你拆包加热一下直接上桌这种叫预制菜；鱼肉  工厂加工好后是生的 装袋真空包装  你拆包加上调料把它煮熟上桌这种叫食材 不能算预制菜！ 否则你要吃鸡汤、红烧肉 人家还要现杀了炖？不都是冷库里提前杀好的嘛。

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作者: 天意    时间: 2025-9-13 17:36
商场里的预制菜可以接受，24个月保质期的西蓝花用到儿童餐里，有点过了，价格还很贵。

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作者: zero0    时间: 2025-9-13 17:39
robbit 发表于 2025-9-13 13:34
以前和老盛昌厨师聊过，他们夜里3点到店里开始熬汤。
小笼包，包子这些都是预制的。 ...
其实这种叫预备，材料啥的备好，都是生的或者半生，等点单后开始烹饪熟，然后保持菜肴的口感

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作者: 001    时间: 2025-9-13 17:42
瞎说什么大实话 发表于 2025-9-13 17:17
大家是不是误解了什么叫预制菜？？？鱼肉  工厂加工好后就是熟的 装袋真空包装  你拆包加热一下直接上桌这 ...
刚刚视频看到西贝后厨里的鸡汤，是袋装的复合调料剂加热后出餐的，这和家里慢炖的鸡汤算一回事吗?

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作者: 001    时间: 2025-9-13 17:45
zero0 发表于 2025-9-13 17:39
其实这种叫预备，材料啥的备好，都是生的或者半生，等点单后开始烹饪熟，然后保持菜肴的口感 ...
看看西贝的后厨那些冰冻食材，尤其是蔬菜，保质期都是18-24个月，再预备也不会吃了。

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作者: 瞎说什么大实话    时间: 2025-9-13 18:25
001 发表于 2025-9-13 17:42
刚刚视频看到西贝后厨里的鸡汤，是袋装的复合调料剂加热后出餐的，这和家里慢炖的鸡汤算一回事吗? ...
当然不算   不过现在很多饭店都是这么搞的   汤 其实都是调料调出来的 早已不是什么秘密

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