我对中央厨房和预制菜的定义
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作者: robbit 时间: 2025-9-23 08:36中央厨房为了解决饭店操作空间狭小问题，在附近设置的后场，一般是提前一天或者夜里生产，凌晨或者上午配送到饭店，基本新鲜。
预制菜生产半成品后采用冷冻或者加防腐剂延长保存时间，保质期1月到2年以上不等。
作者: ws65536 时间: 2025-9-23 08:43
你这叫皇室/城堡/庄园领主的后厨 人家大统领吃顿饭 食材得用4米2的轻货来装 出餐后的成品 也得用手推车才装的下 山姆最大号的那种 每天备餐 厨师半夜3点就得解冻熬高汤 虾蟹去壳抽线 鸡鱼肉挂糊上料腌制待用
作者: zara 时间: 2025-9-23 08:44
你的定义，不算啊；资本财阀们已经把大众洗脑得认为预制菜就是好，卫生干净便宜，就是大大的好；不喜欢的，都是土鳖老农思维。
作者: 一叶知秋叶原 时间: 2025-9-23 08:44
那如果中央厨房直接采购预制菜，在中央厨房里解冻、配菜，再送到门店去加热呢？
作者: 风林火山 时间: 2025-9-23 08:44
中央厨房出的是半成品，到饭店还要再加工烹饪好了才上桌。
预制菜生产出来的基本都是成品，定量打包好配送到门店，门店只要连包装加个热，后就可以拆开包装装盘上桌了。
作者: ws65536 时间: 2025-9-23 08:49
一叶知秋叶原 发表于 2025-9-23 08:44
那如果中央厨房直接采购预制菜，在中央厨房里解冻、配菜，再送到门店去加热呢？ ...
预制与否 能吃出来 检测出来 网上搜下就有了
作者: robbit 时间: 2025-9-23 08:51
一叶知秋叶原 发表于 2025-9-23 08:44
那如果中央厨房直接采购预制菜，在中央厨房里解冻、配菜，再送到门店去加热呢？ ...
这种还是属于预制菜啊，大部分预制菜没法解冻配菜的，一旦拆包后形状就散了。
作者: 一叶知秋叶原 时间: 2025-9-23 08:53
风林火山 发表于 2025-9-23 08:44
中央厨房出的是半成品，到饭店还要再加工烹饪好了才上桌。
预制菜生产出来的基本都是成品，定量打包好配送 ...
假设一道菜要经历5道工序
你想象中的，应该是中央厨房完成前4道工序，再送到门店去完成第5道工序
但有没有想过，企业可能为了欺骗消费者标榜自己不是预制菜
可以向预制菜厂家定制只做到第3道工序的预制菜，然后在中央厨房完成第4道工序，最终送到门店完成第5道工序，这样在中央厨房走了一遍，就假装自己不是预制菜
就好比阳澄湖的洗澡蟹一样，明明是其他地方养殖的，但最后上市前在阳澄湖泡了一个月，那也可以自称阳澄湖大闸蟹
作者: ws65536 时间: 2025-9-23 08:55
zara 发表于 2025-9-23 08:44
你的定义，不算啊；资本财阀们已经把大众洗脑得认为预制菜就是好，卫生干净便宜，就是大大的好；不喜欢的， ...
其实有些地方有这种雏形 就是特大型秧/国企的食堂对市民开放 甚至上外卖 价稍高 不能内部报销 马鞍山马钢的力生就是 卤牛肉红烧肉大肉包这种最容易预制的 确定是非预制 因为在市郊有自办农场养猪 许多家属都在帮厨 不易搞假 有些高校医院设计研究院食堂也对周边居民小区开放
作者: 风林火山 时间: 2025-9-23 09:06
一叶知秋叶原 发表于 2025-9-23 08:53
假设一道菜要经历5道工序
你想象中的，应该是中央厨房完成前4道工序，再送到门店去完成第5道工序
其实预制菜最黑的是为了增加口感，延长保质期猛加的科技狠活。
如果预制菜生产厂家将食材都洗净配好就是净菜，如果能将食材按要求加工到一定成度，那就是备菜，中央厨房干的就是这活儿，如果预制菜生产厂家能做到就不需要中央厨房了。
作者: ws65536 时间: 2025-9-23 09:14
风林火山 发表于 2025-9-23 09:06
其实预制菜最黑的是为了增加口感，延长保质期猛加的科技狠活。
如果预制菜生产厂家将食材都洗净配好就是 ...
预制菜就是没法精准预测具体的需求数量和类目 如果能达到丰田精细化生产 0库存车 和苹果的0库存备件 这问题是有解的 因为社会上的市民没法像厂矿/高校那样高效率管理 以后的赛伯朋克时代或许可行
作者: 一叶知秋叶原 时间: 2025-9-23 09:15
风林火山 发表于 2025-9-23 09:06
其实预制菜最黑的是为了增加口感，延长保质期猛加的科技狠活。
如果预制菜生产厂家将食材都洗净配好就是 ...
你还没明白我的意思，你所说的“预制菜生产厂家能做到就不需要中央厨房了”
预制菜厂家确实能做到，饭店确实可以不需要中央厨房
但现在实际情况是，两种情况下税率不一样
连锁饭店为了避税，那就非要建一个中央厨房走一下程序，就是为了降低税率
作者: 风林火山 时间: 2025-9-23 09:23
ws65536 发表于 2025-9-23 09:14
预制菜就是没法精准预测具体的需求数量和类目 如果能达到丰田精细化生产 0库存车 和苹果的0库存备件 这问 ...
预制菜与泡面一样就是批量生产摊薄成本，像丰田精益化生产和苹果的0库存备件那是中央厨房的要求。
作者: cdhunter 时间: 2025-9-23 09:24
一叶知秋叶原 发表于 2025-9-23 09:15
你还没明白我的意思，你所说的“预制菜生产厂家能做到就不需要中央厨房了”
预制菜厂家确实能做到，饭店 ...
避税说明显是扯淡，不管提供哪种食物，都是有空间有门面的餐饮，怎么可能分两种税率
作者: 一叶知秋叶原 时间: 2025-9-23 09:53
cdhunter 发表于 2025-9-23 09:24
避税说明显是扯淡，不管提供哪种食物，都是有空间有门面的餐饮，怎么可能分两种税率 ...
你去罗森便利买一碗方便面
人家给你加开水泡开
这就相当于预制菜厂家直供，没有中央厨房，罗森前台负责烹饪
这税率和西贝一样吗？
作者: cdhunter 时间: 2025-9-23 10:15
一叶知秋叶原 发表于 2025-9-23 09:53
你去罗森便利买一碗方便面
人家给你加开水泡开
只谈税率，罗森是卖零售的，是超市，跟餐馆能一样？你这是在故意混淆
作者: 一叶知秋叶原 时间: 2025-9-23 11:03
cdhunter 发表于 2025-9-23 10:15
只谈税率，罗森是卖零售的，是超市，跟餐馆能一样？你这是在故意混淆
如果不是税率不同，西贝完全可以做成卖零售的
顾客到店，后厨剪开袋子上微波炉就行了
就是因为税率不同，西贝才不得已不做零售，而做餐馆
作者: ws65536 时间: 2025-9-23 11:22
cdhunter 发表于 2025-9-23 10:15
只谈税率，罗森是卖零售的，是超市，跟餐馆能一样？你这是在故意混淆
罗森属外资吧 是港资 外资有优惠 许多3线弱中小城市对能招来罗森星巴客这样的甚至算政绩考核 饭店餐馆我倒是听说雇佣残疾人和军烈属也可按比例减税
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