饭店阳春面怎么调卤子的？我在家用猪油酱油之类的
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作者: 八个鸭卤 时间: 2026-4-23 11:38搞得不行
作者: 阿斯加德 时间: 2026-4-23 11:47
盐 + 生抽
作者: 老刀 时间: 2026-4-23 11:47
这题我会，关键就是熬酱油。一瓶黄豆酱油 一瓶水锅里到，大量老葱 芹菜 香菜搞里头。八角 香叶 桂皮 小茴香 草果适量。一起熬到蒸发掉一半的时候，关火泡一夜，装起来放冰箱冷藏
作者: 老刀 时间: 2026-4-23 11:49
忘了说了 最后渣子过滤掉，每次下面，放点猪油 熬的酱油 葱花 滚开面汤一冲，你就吃去吧
作者: 木宰羊 时间: 2026-4-23 11:57
生抽＋荤汤＋猪油＋小葱
作者: 张东明-老虎 时间: 2026-4-23 11:59
还有点糖
作者: daiva 时间: 2026-4-23 12:01
老刀 发表于 2026-4-23 11:47
这题我会，关键就是熬酱油。一瓶黄豆酱油 一瓶水锅里到，大量老葱 芹菜 香菜搞里头。八角 香叶 桂皮 小茴香 ...
这么复杂，你这样弄肯定好吃啊，我都是葱姜蒜，一点酱油好了。
作者: a1a 时间: 2026-4-23 12:03
外面一滴香
作者: Djtomas 时间: 2026-4-23 12:09
挺会吃在上面花心思的
作者: 矿泉水 时间: 2026-4-23 12:17
网上有现成调好的
作者: 老刀 时间: 2026-4-23 12:18
daiva 发表于 2026-4-23 12:01
这么复杂，你这样弄肯定好吃啊，我都是葱姜蒜，一点酱油好了。
弄一次吃好久呢
作者: robbit 时间: 2026-4-23 12:37
镇江锅盖面生意好坏都是看自家卤子熬的好不好
作者: 职业快刀手 时间: 2026-4-23 12:43
关键是要把酱油熬一下，不然生的有涩味。我的套路是一半老抽，一半生抽，放点糖，放点盐，味精，一起熬一下。
作者: dcyxj 时间: 2026-4-23 12:48
有呈味核苷酸二钠，单纯靠味精不会很鲜，不信你看方便面里的味包，你就是把味精等量放进去也没那鲜，何况人家盐还占很大一部分
而且味精多了会口渴，呈味核苷酸二钠则不会
作者: 雷斯林 时间: 2026-4-23 12:53
关键是老卤，长期积累下来的独特风味。
疫情前楼下鸭子店的鸭肠味道很正，疫情封了一段时间，在去味道都以为买错了。六年过去了，最近尝试的买感觉有点靠谱但还是没之前的好。 猜测是突然的封店让卤鸭肠的汤料没来及放冰箱。等解封发现已经坏了。重新调制的味道就不太对，等这几年反复用下来，逐渐也有老卤的风味。
作者: 1983wanczp 时间: 2026-4-23 13:05
我记得之前说过，等等我去找找
作者: 1983wanczp 时间: 2026-4-23 13:13
压榨豆油猪油1比1或者菜籽油猪油1比2 熬葱姜蒜的油 虾子酱油放白胡椒加黑胡椒 加盐，少量味精 烧开关火 做一次冰箱能放两个礼拜 这个酱油兑汤再加调料油，最后在撒蒜叶，你有空试试
作者: qtom 时间: 2026-4-23 13:15
我看淮安的阳春面都放点胡椒粉
作者: 3722 时间: 2026-4-23 14:35
关键是蒜叶，你试试
作者: 冷眼江湖 时间: 2026-4-23 15:03
酿造酱油加香料和少量水熬一下， 吃的时候加点猪肉和青蒜末香菜末及味精。
作者: 动态清您 时间: 2026-4-23 15:06
我这个人，吃不怎么讲究，我觉得统一的汤达人就挺好吃的。
就是图片里面这一款。
image.jpg (11.05 KB, 下载次数: 0)下载附件2026-4-23 15:06 上传
作者: 天意 时间: 2026-4-23 15:06
猪油，虾籽酱油，生抽，盐，糖，胡椒粉 鸡精
作者: 为梦燃烧 时间: 2026-4-23 15:17
robbit 发表于 2026-4-23 12:37
镇江锅盖面生意好坏都是看自家卤子熬的好不好
确实 关键就是那个卤子
作者: johnnnn 时间: 2026-4-23 15:25
要有高汤
作者: 728-弈成 时间: 2026-4-23 15:34
就是猪油酱油啊，还有盐葱花，开水一冲
作者: 给我吊成翘嘴了 时间: 2026-4-23 15:39
高端版：
用鸡架，猪筒骨，黄鳝骨加葱姜料酒熬制底汤
再用干葱头，小香葱，酱油，耗油，糖，盐，熬制酱油
面碗里加熬制酱油和熬制底汤，再加煮好的面，和客人要求的蒜叶，算是一碗标准的苏式红汤面了
作者: 三度烧伤之复活 时间: 2026-4-23 15:43
酱油要复合酱油，猪油熬制里面也加了香料，闻香不见香。
作者: SkyFalls 时间: 2026-4-23 16:04
主要是酱油。你自己不会熬。就不行
作者: 10001 时间: 2026-4-23 16:23
酱油面 大都是 快面 不用 太 讲究 的
作者: coolapple 时间: 2026-4-23 16:57
那是要加科技进去的，不是你家里放几个常用调料就行的
就像外面饭店炒的菜为什么好吃，1个是火大有锅气，第2个炒菜前都是先过油，就是用油炸一下起香的，第3个出锅前再放料油，料油是什么就是用十几种草料炸出来的油，比如香叶草果这类，当然是你家里做不到的
面条的那种汤，有良心的给你用类似于料油做出来的纯天然香料，没良心的直接放增香粉
作者: 大可Darco 时间: 2026-4-23 17:07
推荐一个：TB搜“苏美白汤酱油”，我用好几年了，用这个加猪油，下面吃很香。
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