买的牛肉烧不烂！
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作者: goodluck 时间: 2026-5-24 11:06在集庆门副食品市场牛羊肉店买的牛勒条肉，感觉肉也没打过水，可回来烧了怎么都不烂，还卡牙，第一次觉得是不是煮的办法不对，火大了急了。今天拿了一包小火慢炖三四个小时了，还是没烧烂。到底是肉不好，还是煮的办法不对呢？IMG_20260524_110240.jpg(701.05 KB, 下载次数: 0)下载附件2026-5-24 11:05 上传
作者: fjmdj1127 时间: 2026-5-24 11:10
用电压力锅试试，再炖不烂的话就不好说了。
作者: wangty 时间: 2026-5-24 11:12
用砂锅慢慢炖
作者: njtx 时间: 2026-5-24 11:12
现在炖不烂的牛肉不多
作者: hkgmy 时间: 2026-5-24 11:13
砂锅小火慢炖
作者: 风林火山 时间: 2026-5-24 11:15
剥两个猕猴桃切块儿，跟切好的牛肉拌一下，腌制一小会儿后一起烧，烧出的牛肉软嫩，还带点水果的甜香。
作者: 八个鸭卤 时间: 2026-5-24 11:16
直接买吊龙！或者牛里脊！10分钟就烂乎乎
作者: 花溅泪 时间: 2026-5-24 11:16
最好用压力锅
作者: goodluck 时间: 2026-5-24 11:16
hkgmy 发表于 2026-5-24 11:13
砂锅小火慢炖
是慢炖四个小时了
作者: goodluck 时间: 2026-5-24 11:17
八个鸭卤 发表于 2026-5-24 11:16
直接买吊龙！或者牛里脊！10分钟就烂乎乎
喜欢吃筋头巴脑的，但这个炖不烂，直卡牙
作者: goodluck 时间: 2026-5-24 11:18
njtx 发表于 2026-5-24 11:12
现在炖不烂的牛肉不多
是啊，可这个勒条肉烧出来像橡皮筋一样
作者: 9090de 时间: 2026-5-24 11:20
没遇到过
牛肋条炖一个半小时就差不多应该烂了啊
作者: goodluck 时间: 2026-5-24 11:23
9090de 发表于 2026-5-24 11:20
没遇到过
牛肋条炖一个半小时就差不多应该烂了啊
你看看，煮了一上午了，就这样，牙口不好的咬不动，卡牙厉害！17795929187212422954623994221098.jpg(597.89 KB, 下载次数: 0)下载附件2026-5-24 11:22 上传
作者: 喔哈哈 时间: 2026-5-24 11:24
1不要焯水
2不要中途加水
3加一个山楂解君愁
作者: yydy 时间: 2026-5-24 11:27
猕猴桃有用，先弄烂了和牛肉预拌一下，放5分钟。
作者: dcyxj 时间: 2026-5-24 11:27
大火为什么烧不烂，小火反而容易烂的机理是，大火会使汤汁翻滚，其最高温度也就沸水温度，而小火会在汤汁表面形成一层覆盖膜，膜下温度可以突破100度
作者: 大大懒虫 时间: 2026-5-24 11:35
牛里脊
作者: goodluck 时间: 2026-5-24 11:35
dcyxj 发表于 2026-5-24 11:27
大火为什么烧不烂，小火反而容易烂的机理是，大火会使汤汁翻滚，其最高温度也就沸水温度，而小火会在汤汁表 ...
是小火烧的，一直没烂
作者: 神圣之锤 时间: 2026-5-24 11:37
烂不烂我都爱吃
作者: 光华路 时间: 2026-5-24 11:37
楼主这个肉多少钱一斤？我找众彩朋友批发的是41一斤，肉非常好，一炖呼烂的，好吃。去血水的话，用清水直接泡，不要用热水，要泡个一夜最好。
作者: 比大胡话 时间: 2026-5-24 11:38
我的经验是
1：牛的年龄如果比较大的话，就是老牛，无论你怎么炖都炖不烂。
2：有时炖过头了也会这样，比如半个小时能炖好的炖了1个小时，1个小时能炖好的炖了2个小时都咬不动，感觉现在牛肉都好烂，以前牛腱子都要炖2小时的，现在40分钟就好了。
作者: 星帆 时间: 2026-5-24 11:39
四个小时，好一点的牛肉都烂成肉糜了
作者: lysmec 时间: 2026-5-24 11:46
用高压锅，就没有煮不烂的。
作者: 8080ID 时间: 2026-5-24 11:56
焯水后用热水清洗，不能用冷水，冷水一激就咬不动了
作者: bwer 时间: 2026-5-24 11:57
八个鸭卤 发表于 2026-5-24 11:16
直接买吊龙！或者牛里脊！10分钟就烂乎乎
靠，你太会吃了。高端的人生享受。
作者: 天才嗷嗷叫 时间: 2026-5-24 12:02
用电炖锅 没有电炖锅就用电饭煲 用火又慢又不好
作者: 委座 时间: 2026-5-24 12:05
我记得一个学术论文，就是研究怎么烧牛肉能烂。答案就是用姜汁。
作者: Eric2000 时间: 2026-5-24 12:10
3824.jpg (513.6 KB, 下载次数: 0)下载附件2026-5-24 12:07 上传
前天买的牛尾巴，烧了大约两小时就已经烂了，估计是牛肉的问题
作者: syjdd 时间: 2026-5-24 12:17
不懂，是不是牛比较老。按理说肋条应该比较容易烧的
作者: 浦口刘亦菲 时间: 2026-5-24 12:21
嘻嘻IMG_1385.jpeg(774.11 KB, 下载次数: 0)下载附件2026-5-24 12:20 上传
作者: 旧显示器 时间: 2026-5-24 12:40
带点筋的牛肉好吃。
作者: 大花猫 时间: 2026-5-24 12:51
每次买牛肉回来焯水，高压锅炖，上汽后10～15分钟关火，等压力下来开盖，总是炖的烂呼呼的一坨，或者散成一丝一丝的状态，做不成外面红烧牛肉面那种切块成型，糯而弹的程度。目前已放弃自己买牛肉做的念头了。
作者: 牛牛牛1995 时间: 2026-5-24 12:54
山楂
作者: Jason 时间: 2026-5-24 12:56
帮顶
作者: 清风不识字 时间: 2026-5-24 12:58
炖的时候切两个西红柿一起炖，或者倒一杯红酒。
作者: 无聊的活着 时间: 2026-5-24 13:00
我上周在集庆门买的38一斤牛肋条，缺点是有点肥，用电压力锅半小时正好。建议不要买长虹路那条边的，有好几家肉不太好，亲测！
作者: wjgggg 时间: 2026-5-24 13:03
老牛比较难墩烂，我买过一次水牛肉，墩了6个小时。不过肉很香
作者: fqzsyj 时间: 2026-5-24 13:06
上压力锅
作者: bluepolar 时间: 2026-5-24 13:11
肯定是牛肉的问题
作者: diandian 时间: 2026-5-24 13:21
我妈上周买的牛肋条也是炖不烂，高压锅炖的，不知道是牛肉的问题还是切的不对。反正是嚼不烂，和牛肉干一样，我都是嚼几口就吞下去了。
作者: 大白 时间: 2026-5-24 13:28
买到老牛了
作者: ada 时间: 2026-5-24 14:17
经常在盒马买鲜切的黄牛肋条，很香很软烂
晚上常常可以打到6折（7折＋钻石卡每天线下88折），划到49一斤
顺口问了一下老婆需要炖多久，她说炖2个小时足够了
IMG_9487.jpeg(565.98 KB, 下载次数: 0)下载附件2026-5-24 14:14 上传
作者: 南京鼓楼小霸王 时间: 2026-5-24 14:23
买到淘汰奶牛了
作者: yanxin 时间: 2026-5-24 14:57
电压力锅，不贵的
作者: 野兽良民 时间: 2026-5-24 15:40
焯水以后，有没有清洗肉啊？用的冷水还是热水？
也可以不焯水，冷水下锅，用中火炖到微开，撇去血抹，转小火再炖个把小时，筷子能轻松扎进肉里就可以了。开炖的时候水就给足。
作者: jackyzoufeng 时间: 2026-5-24 16:04
反过来想，是不是过了火候，炖时间长了，老了
作者: 728-弈成 时间: 2026-5-24 16:19
不可能吧，我京东买的牛肋条就是随便煮煮，2个钟头吧
作者: 忘了我是谁 时间: 2026-5-24 16:20
炖的时间长点
作者: dspfeel100 时间: 2026-5-24 16:45
焯好水后用热水清洗而不是冷水清洗
作者: 壹峰 时间: 2026-5-24 17:11
高压锅上啊。
作者: 安哥拉长毛兔 时间: 2026-5-24 17:17
我都是用高压锅
作者: cialis 时间: 2026-5-24 17:17
大锅慢炖
作者: conky 时间: 2026-5-24 17:18
焯过水后要用开水炖
作者: koffei 时间: 2026-5-24 17:51
根本 就不用 焯水 新鲜牛肉泡水2小时 直接冷水下锅 葱姜 高度 白酒 大火 烧开 打浮沫 中火 烧个5分钟样子 白酒挥发 顺便带走异味 一直打浮沫
汤清 下作料（有陈皮最好） 小火1个半小时样子 妥妥滴
作者: mywap 时间: 2026-5-24 18:26
直接冷水下锅炖，不要拿出来冲冷水，可以批沫子
作者: 9090520 时间: 2026-5-24 18:46
加一个山楂
作者: 高清时代 时间: 2026-5-24 18:47
加一个山楂 小火，
作者: 为梦燃烧 时间: 2026-5-24 19:29
喔哈哈 发表于 2026-5-24 11:24
1不要焯水
2不要中途加水
3加一个山楂解君愁
为什么要加山楂呢？
作者: 天涯歌手 时间: 2026-5-24 22:09
goodluck 发表于 2026-5-24 11:23
你看看，煮了一上午了，就这样，牙口不好的咬不动，卡牙厉害！
1、看图不太像牛肋条，你这个像牛肋条背面那一层肉，牛肉要买肥一点的，不然怎么炖都不烂，纤维太粗
2、不要焯水，先泡一会，然后冷水下锅，撇去浮沫后放调料，该红烧红烧，该清炖清炖，焯完水再洗再烧会少等味，还会老，要么就把焯水的汤留着，撇干净之后用原汤炖
3、你看内蒙牧民杀完了就直接煮了，洗都不洗，他们认为洗了就没味了
作者: nj213 时间: 2026-5-24 22:22
牛肉就没有焯水，用水泡个18小时
作者: Lautumn 时间: 2026-5-24 22:36
全程热水
加啤酒
作者: jumpfrog 时间: 2026-5-24 22:50
焯水以后是不是用冷水冲洗了，这样肉会变柴。新鲜牛肉可以不用焯水，用清水泡几个小时，血水泡出来，然后煮的时候把血沫子撇掉就行了。
作者: hzhnj 时间: 2026-5-24 23:30
牛肉问题，那边买过多次，一样的炖法，只有一次炖的烂好吃，后来就没买过了
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