这才是正宗的南京牛肉锅贴
本文转载于9090社区，帖子链接：https://qq9090.top/thread-618358-1-1.html
作者: 比大胡话 时间: 2026-11-7 13:08油炸是哪个黛比想出来的？哪年从哪家店开始的？把市场风气全带坏了。IMG_20261107_120222.jpg(358.98 KB, 下载次数: 0)下载附件2026-11-7 13:07 上传
作者: qtom 时间: 2026-11-7 13:15
牛肉锅贴没一家好吃的，皮还厚
作者: 守法良民 时间: 2026-11-7 13:41
qtom 发表于 2026-11-7 13:15
牛肉锅贴没一家好吃的，皮还厚
老兴隆还可以呀
作者: coin888 时间: 2026-11-7 14:44
油炸说的是肥叔这个黛比吧
作者: 一生一世 时间: 2026-11-7 15:07
qtom 发表于 2026-11-7 13:15
牛肉锅贴没一家好吃的，皮还厚
东大医院旁边那家西北的挺好吃，一定要趁热吃。
作者: 为梦燃烧 时间: 2026-11-7 15:31
一生一世 发表于 2026-11-7 15:07
东大医院旁边那家西北的挺好吃，一定要趁热吃。
这个确实要吃热的
冷的完全不是一回事
作者: wydlf 时间: 2026-11-7 15:38
我说一句话，可能很多人不认同。南京已经没有牛肉锅贴了。没有一家，没有一人，会做牛肉锅贴。牛肉锅贴的技术，已经失传了。现在市面上的锅贴，都是油炸饺子。我最后一次吃牛肉锅贴是在广州路口。你们在广州路口吃过牛肉锅贴吗？
作者: 一叶知秋叶原 时间: 2026-11-7 15:46
一生一世 发表于 2026-11-7 15:07
东大医院旁边那家西北的挺好吃，一定要趁热吃。
是不是丁家桥旁边有个什么清真桥头拉面大王那家？
作者: 兼容机 时间: 2026-11-7 15:47
一生一世 发表于 2026-11-7 15:07
东大医院旁边那家西北的挺好吃，一定要趁热吃。
据说是油炸面皮的祖师。
作者: 天意 时间: 2026-11-7 15:51
小时候吃的是猪肉锅贴，细长细长的，我住安品街，清真园只吃过牛肉馄饨和包子，慢慢的到处都是七家湾牛肉锅贴了。
作者: 上帝看人间 时间: 2026-11-7 17:02
感觉肥叔还不如七家湾
作者: bartonj 时间: 2026-11-7 17:07
尼玛到处是七家湾油炸饺子，小时候锅贴是平底锅里炕出来的，带点油，底部焦脆，上面还是可以看出面皮的
作者: 亚洲小海 时间: 2026-11-7 17:13
正宗个叼毛！这种和油煎的放在一起看大家怎么选！再正宗没市场有毛用
作者: 风林火山 时间: 2026-11-7 17:16
楼主这牛肉锅贴是哪家的，说个地址我们好去探店
作者: 水煮硬盘 时间: 2026-11-7 17:23
炼油厂有家 小罗锅贴 还是不错的。 有牛肉也有猪肉
作者: 笨熊 时间: 2026-11-7 17:26
以前城南钓鱼台巷那边的锅贴普遍高于其它地方的品质。
作者: sunneyboy 时间: 2026-11-7 17:30
用钱投票的东西，好吃必然遍地都是
作者: 星帆 时间: 2026-11-7 17:56
bartonj 发表于 2026-11-7 17:07
尼玛到处是七家湾油炸饺子，小时候锅贴是平底锅里炕出来的，带点油，底部焦脆，上面还是可以看出面皮的 ...
这是正宗的
作者: greatyin 时间: 2026-11-7 18:15
小时候吃的是锅贴是猪肉的，牛肉锅贴是成年以后才听说的
作者: lalpha2000 时间: 2026-11-7 18:18
老门东那边开了个桥头怎么样啊？
作者: a1a 时间: 2026-11-7 20:05
蒋有记在水西门复出的时候，那时水西门还没有扩建
作者: zh00zh 时间: 2026-11-7 20:27
90年代的时候，堂子街、朝天宫一带回子很多，那时的牛肉锅贴确实跟现在的明显不一样。最早的金春锅贴跟现在也不一样。现在反正已经吃木的了。丁家桥离我不远，但还没吃过。
作者: 半山听雨 时间: 2026-11-7 21:04
你这发的这个和现在油炸的我没看出来有什么区别。。。
作者: syjdd 时间: 2026-11-7 21:15
饿你三天，狗屎都抢着吃
作者: 1983wanczp 时间: 2026-11-8 00:09
正儿八经南京七家湾牛肉锅贴就是油炸的，和现在最大的区别是以前一壶油带半壶水混油煎，油水一定是没过锅贴本身的，皮厚是因为用的烫面，烫面松软没有死劲，皮容易破所以要厚一些，小锅煎的是猪肉锅贴那是城北的吃法，最早锅贴是七家湾居委会开的叫清真园，刚开的时候是没有锅贴的，卖的是煎包，饺子，也叫扁食，后来才有的锅贴，蒋有记是另外一脉，用煎的方法，但是水馅调的不行，问题就是现在不管哪一家水馅都调的不行，机器绞的，煎好后不成团了，楼上的不少人搞错了猪肉锅贴和牛肉锅贴的区别，我仓巷的是靠七家湾长大的不会跟你们瞎讲的
作者: 1983wanczp 时间: 2026-11-8 00:12
1983wanczp 发表于 2026-11-8 00:09
正儿八经南京七家湾牛肉锅贴就是油炸的，和现在最大的区别是以前一壶油带半壶水混油煎，油水一定是没过锅贴 ...
面皮应该就是全金黄的不带白色，带白色就不对头，我个人最喜欢的一家就是金记，金老头掌锅的锅贴口味绝对
作者: 壹峰 时间: 2026-11-8 08:02
coin888 发表于 2026-11-7 14:44
油炸说的是肥叔这个黛比吧
肥叔家的东西好像没有现做的，
感觉都是预制半成品的。
看着厨师在后台假模日晷的加热！
作者: coin888 时间: 2026-11-8 08:08
壹峰 发表于 2026-11-8 08:02
肥叔家的东西好像没有现做的，
感觉都是预制半成品的。
看着厨师在后台假模日晷的加热！ ...
反正难吃的一笔，吃过一次，终身劝退
作者: gaodo 时间: 2026-11-8 09:04
六合王家田大菜场这里有个义和园清真老店，它家有牛肉煎包和锅贴，就是先加水后加油煎出来，不是南京那种炸饺子做法。做这些年反正价格涨了，肉量少了。
作者: 一生一世 时间: 2026-11-8 09:49
兼容机 发表于 2026-11-7 15:47
据说是油炸面皮的祖师。
难怪呢，而且它家的锅贴大，比李记要大，肉的口感更好。
作者: 一生一世 时间: 2026-11-8 09:50
一叶知秋叶原 发表于 2026-11-7 15:46
是不是丁家桥旁边有个什么清真桥头拉面大王那家？
对对对，就是那家，旁边还有家卞记米线的水煮肉米线，我的最爱。
作者: 八级大狂风 时间: 2026-11-8 09:50
这是哪一家的啊？
作者: 兼容机 时间: 2026-11-8 10:20
一生一世 发表于 2026-11-8 09:49
难怪呢，而且它家的锅贴大，比李记要大，肉的口感更好。
面皮太厚，咬一口满嘴的油炸死面皮，不好吃。话说30年前，还没有李记、西北桥头，只有李荣兴、蒋有记的时候，牛肉锅贴不是现在的样子。
作者: nj213 时间: 2026-11-8 11:57
coin888 发表于 2026-11-7 14:44
油炸说的是肥叔这个黛比吧
飞鼠他家从来卖滴就是贱脚 这种货色就该把它驱逐出南京
作者: 张东明-老虎 时间: 2026-11-8 14:59
肥叔的锅贴毕竟是安徽的，不要拿来和南京的做对比
作者: 原YL 时间: 2026-11-9 09:24
你这个像是草桥的!!
作者: 滴滴叭叭 时间: 2026-11-9 09:39
油炸饺子根本原因是老板要赚更多的钱，老手法一锅十几分钟，现在一锅几分钟，一两锅贴15块，老板数钱手抽筋了，管你正宗不正宗呢。
作者: 给我吊成翘嘴了 时间: 2026-11-9 09:47
我上次带着动态血糖仪去吃了李记，吃完后血糖从5.几飙到12多，这种油煎的精致碳水，还是要少吃
作者: 大可Darco 时间: 2026-11-9 10:30
五福街这家还不错
image.jpg (93.67 KB, 下载次数: 0)下载附件2026-11-9 10:30 上传
image.jpg (274.97 KB, 下载次数: 0)下载附件2026-11-9 10:30 上传
作者: tmdz 时间: 2026-11-9 10:50
主要水煎太慢了，出一锅要十几二十分钟，油炸多快5分钟一锅
作者: fpf2002 时间: 2026-11-9 10:52
上帝看人间 发表于 2026-11-7 17:02
感觉肥叔还不如七家湾
我在合肥都不吃肥叔，又小又没味道
作者: gto830112 时间: 2026-11-9 11:17
牛肉锅贴还是李记的好吃，皮脆、馅多、饱满，汤多
作者: 月之海 时间: 2026-11-9 11:29
1983wanczp 发表于 2026-11-8 00:12
面皮应该就是全金黄的不带白色，带白色就不对头，我个人最喜欢的一家就是金记，金老头掌锅的锅贴口味绝对 ...
对，金记的锅贴口味很好的，有一段时间搬到了朝天宫西街，现在尹氏汤包那边，后来不知道搬哪里去了。
作者: 蓝蓝路 时间: 2026-11-10 07:30
本帖最后由 蓝蓝路 于 2026-11-10 07:31 编辑
李记和草桥都是上油直接炸，表现为是颜色是黄的，皮是脆的，还能爆汁，这种现在南京锅贴绝大部分都是这种工艺；
另一种是水油煎，表现为上软下脆，现在南京做的店不多了（六合多），市区猪肉的直接是下关的二子锅贴，牛肉的好像就三家了，五福街金胜胖子（大众点评怎么说关门了，我还没去吃过），夫子庙的金宝祥（这家也当时路过看了一眼应该是水油煎的，但是同锅的竟然还有素锅贴）；城北的回回（这家吃过2次，品质不稳，店感觉没啥人了）。
2种工艺，各有各喜欢，我是喜欢水油煎，从小就喜欢吃富贵巷那个交叉口的锅贴（现在大概祖记锅贴那），但我老丈人正宗南京人，回民，喜欢草桥那种炸的。
本文转载于9090社区，帖子链接：https://qq9090.top/thread-618358-1-1.html