最出名的南京菜有哪些？烤鸭？
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作者: 河边的飞刀 时间: 2025-5-6 15:01附近开了一个饭店，挂着牌子，老南京菜。
一时间似乎想不到南京菜是哪些？烤鸭，什锦菜，似乎都不太能拿得出手？或者说不是像东坡肘子，宫保鸡丁，大煮干丝，这些著名的某菜系的菜品。
对了，还有臭豆腐干子，影像中早年也是南京小吃一种？现在好像流量最大的是湖南长沙的了？
作者: 兼容机 时间: 2025-5-6 15:14
南京盐水鸭，炖生敲，南京素什锦，马祥兴的美人肝
作者: AQUOS 时间: 2025-5-6 15:19
金陵菜善用蔬菜，以“金陵三草”(菊花脑，枸杞头，马兰头)和“早春四野”(芥菜，马兰头，芦蒿，野蒜)驰名。
风格特色：兼取四方之美，适应八方之需,
四大名菜：松鼠鱼、蛋烧卖、美人肝、凤尾虾
其他著名饮食：盐水鸭、卤鸭胗肝、鸭血汤
另一特点是各种野菜大受欢迎，包括芦蒿、菊花脑、马兰头、枸杞头、荠菜、马齿苋、鹅儿肠、香椿头（又称为旱八鲜）
此外还有所谓水八鲜，是指鱼、菱、藕、茭瓜、茨菰、鸡头果、莲蓬、水芹。
其他菜肴：金陵三草菜、胡先生豆腐、炖菜核、炖生敲、扁大枯酥、冬瓜虾肉粉丝汤、鸭馔、盐水鸭、桂花鸭、烧鸭、卤鸭肫肝、叉烤鸭、黄焖鸭
经典菜式：
1、少帅坛子肉；2、八宝黄焖鸭；3、面包大明虾；4、瓢儿鸽蛋；5、贡淡海参；6、彩色鱼夹；7、酒凝金腿；8、金钱鱼肚；9、百花春满园；10、宫灯凤尾虾；11、竹笼蛋烧卖；12、葫芦美人肝；13、祥兴松鼠鱼；14、一品牛头；15、大汉烤羊腿；16、清汤炖鸡孚；17、复兴炖生敲；18、鸡汁煮干丝—蟹壳黄烧饼；19、矮脚黄菜核；20、知了白菜；21、灌汤蟹虾球；22、庆丰松子鱼米；23、古水木秦淮；24、碧波素鱼圆；25、奉化芋艿果；26、明月素海参；27、莲花素鸽蛋；28、素菜包；29、蝴蝶蒸饺
代表菜有“金陵十二钗”中的系列菜，包括金牌煎饺、招牌盐水鸭、瑕黄豆腐、酒酿赤豆元宵、古法糖芋苗、江米扣肉、天王烤鸭包、金牌蜜汁藕、老牌阳春面、清卤大蹄髈、清炖狮子头、王府泡椒鸡。
你把这些菜搞出个10%还不够你混的啊？
作者: 深呼吸 时间: 2025-5-6 15:28
兼容机 发表于 2025-5-6 15:14
南京盐水鸭，炖生敲，南京素什锦，马祥兴的美人肝
前一阵，外地来朋友，出于对老字号的信任，带外地人去了马祥兴，结果大失所望，彻底失望了。服务洋呼，菜品味道也是一言难尽，反正以后再也不想去了。
作者: 风林火山 时间: 2025-5-6 15:46
南京做鸭子闻名于世，老北京的烤鸭也是师承南京。烤鸭，盐水鸭任选，咸口的甜口的都有。
大鱼大肉吃腻了南京还有素什锦 清香爽口。
作者: zxzx 时间: 2025-5-6 15:53
以前鼓百对面的马祥兴还是可以的。当时特别想吃红烧牛肉面，北到东井亭，南到三山街，中间许府巷，所有红烧牛肉都像橡皮一样嚼不动。直到进入马祥兴，才吃到像样的红烧牛肉面，牛肉烧出了入口即化的感觉。
作者: Djtomas 时间: 2025-5-6 16:15
沙发上沙发都记录卡交付
作者: mumucs 时间: 2025-5-6 16:30
深呼吸 发表于 2025-5-6 15:28
前一阵，外地来朋友，出于对老字号的信任，带外地人去了马祥兴，结果大失所望，彻底失望了。服务洋呼，菜 ...
回民餐厅就没听说过好吃的
作者: 泡泡虾 时间: 2025-5-6 16:32
旺鸡蛋
作者: PM855 时间: 2025-5-6 16:32
黄豆烧鸭四件，臭豆腐烧大肠
作者: 河边的飞刀 时间: 2025-5-6 16:53
AQUOS 发表于 2025-5-6 15:19
金陵菜善用蔬菜，以“金陵三草”(菊花脑，枸杞头，马兰头)和“早春四野”(芥菜，马兰头，芦蒿，野蒜)驰名。 ...
你这ai给你找的吗？
说实话，这些菜要说也确实南京特色的，但是，我是说缺少那种闻名全国的菜式，就是在南京之外提到南京吃的菜人们就知道的，非要找一个，估计就是盐水鸭。
还一个就是鸭血粉丝汤了，很多外地朋友到南京都要尝尝。
还有，你这里提到的松鼠桂鱼，更为人所知的是苏州的了。
作者: 河边的飞刀 时间: 2025-5-6 16:54
泡泡虾 发表于 2025-5-6 16:32
旺鸡蛋
对，你这个活珠子确实是最近这些年短视频上宣传很多的南京“黑暗料理”，比较出名。
作者: 给我吊成翘嘴了 时间: 2025-5-6 17:05
盐水鸭，烤鸭，鸭血粉丝汤，鸭油烧饼，牛肉锅贴，皮肚面
其他的东西感觉周边城市大家都有，南京的不算正宗
作者: zxzx 时间: 2025-5-6 17:20
网络上媒体中的南京都在选择盐水鸭作为本城的美食名片，这是自毁后路的做法。盐水鸭口感寡咸，加热后鸭骚熏人，完全不能用作美食担当。商家只从出货考虑，把美味的烤鸭、酱鸭都当不存在，一点不顾美食名声，这是断子绝孙的行径。
另外南京培育了惊世骇俗的南粳系列大米，但生活里严重缺乏米食文化，甚至有明显的逆米食现象，例如商超里普遍以极其昂贵的马来糕卖米制发糕，伤了太多人的心。
作者: 龙吟风 时间: 2025-5-6 17:53
在南京的时候就喜欢吃菊花脑，回盐城了一直找不到地方卖
作者: 唐小用 时间: 2025-5-6 18:33
深呼吸 发表于 2025-5-6 15:28
前一阵，外地来朋友，出于对老字号的信任，带外地人去了马祥兴，结果大失所望，彻底失望了。服务洋呼，菜 ...
马祥兴适合去旁边的店吃小吃，锅贴我觉得比李记和桥头都好
作者: 花溅泪 时间: 2025-5-6 21:27
南京好吃的真很多
全国各地都吃过 还是喜欢家乡菜
菊花脑 苋菜 盐水鸭 顶呱呱
作者: 高清时代 时间: 2025-5-6 21:39
烤鸭
作者: bluepolar 时间: 2025-5-6 21:44
以前买过一本胡长龄的金陵美肴经，里面讲了不少
对吃兴趣不大，内容基本都忘了，书也早就找不到了
作者: mzd68 时间: 2025-5-7 00:14
金陵双臭
作者: lalpha2000 时间: 2025-5-7 00:55
楼上那个朋友讲的一大堆菜九成以上都是舶来品。南京本地实际上没什么本帮特色菜，只有小吃。
还有一个就是现在南京菜确实越来越偏甜口。
别的地方我不知道，我老城南长大，家里包括邻居基本都是咸口，除了教门。很简单，南京以前生意好的饭店大部分都是川菜馆子，或者说是变种川菜。
作者: zw1986 时间: 2025-5-7 09:53
哎 我认为没啥老南京菜 过去人都穷 能吃饱就行 没那么多讲究 好多所谓的地方名菜也不过是这几十年的事 不知道我这个观点是不是完全错误的
作者: 猫行天下 时间: 2025-5-7 10:32
京苏大菜。。。很多都是dǎng guó时期发明的，比如炖生敲，美人肝。。可惜那些老店要不就是倒了，要不就是品质下降了 比如 马X兴，绿X居。。前些年借尸还魂的 六华春 里面有不少复刻的老南京菜。。不过第一次吃还行 第二次吃过了绝对不想去第三次
作者: 街溜子 时间: 2025-5-7 11:13
昨天才吃的油鸡
作者: J_2024 时间: 2025-5-7 11:17
最好图文并茂一下，好多都没见过，光听名字这么花哨不知道什么做的。菊花脑确实别的地方没吃过。
作者: 三度烧伤之复活 时间: 2025-5-7 11:18
八宝葫芦鸭
作者: flyinne66 时间: 2025-5-7 11:26
南京鸭子的极致是八宝葫芦鸭。
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